MANTEQUILLA DE BERENJENAS ASADAS

Ingredientes para 6 porciones:
3 berenjenas medianas, que sean lo más uniforme posibles, que no están abultadas en la parte inferior.
1 diente de ajo picadito
1 Cda de perejil picadito
2 Cdas de aceite vegetal, aceite de oliva, o de nuestro aceite infusionado de aceitunas (receta aquí)
Sal y pimienta

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1. Pincha las berenjenas con un tenedor, múltiples veces y por todos lados.

2. Coloca las berenjenas directamente sobre el quemador de la cocina a gas, si tu cocina es eléctrica entonces llévalas al horno a máxima temperatura sobre una bandeja forrada con papel de aluminio.

3. Voltéalas cada 5 minutos utilizando una pinza larga, o cada 20 minutos si están en el horno.

4. Las berenjenas estarán listas cuando se hayan ablandado, ennegrecido, estén planas y arrugadas. Déjalas enfriar un poco para que puedas manipularlas con las manos.

5. Retira la pulpa de las berenjenas con una cuchara y mezcla con el resto de los ingredientes.

6. Sírve este untable con pan, galletas, casabe o como sustituto de la mantequilla o mayonesa de los sandwich.

¡Buen Provecho!

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